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27 Aug

En attendant Master Chef 2012 - La recette des croissants

Publié par leontine  - Catégories :  #La cuisine du placard

J'ai mis l'eau à la bouche de certains d'entrevous jeudi dernier et il manquait la recette, la voici!

Cette recette est tirée du livre PATISSERIE de Christophe Felder et ils sont aussi bons que beaux !

Il faudra cependant vous armer de patience car il faut cumuler le temps de repos suivants :

2 heures + 1 heure + 1 heure + 2 heures….Mais le jeu en vaut la chandelle.

 

350 g de farine Type 55

150 g de farine Type 45

60 g de sucre semoule

10 g de poudre de lait

2 c à café de sel

100 g de beurre ramolli

25 g de levure fraiche

23 cl d’eau froide

250 g de beurre froid

1 œuf

1 jaune d’œuf

 

Mélanger les farines, le sucre, le lait en poudre, le sel, le beurre ramolli et la levure.

Si vous avez un batteur c’est mieux pour votre poignet.

 

Pétrir pendant 6 minutes.

 

La déposer sur le plan de travail fariné et lui donner une forme rectangulaire.

 

Laisser reposer au frais dans un film alimentaire pendant 2 heures.

 

Ce délai écoulé, aplatir le beurre restant (froid) entre deux feuilles de papier sulfurisé. Lui donner la taille de la moitié de la pâte.

 

Sortir la pâte déposer le beurre sur la partie inférieure, replier la pâte par-dessus, donner un quart de tour et étaler la pâte dans la longueur.

 

Replier en deux et envelopper à nouveau de film et laisser reposer au froid encore 1 heure.

 

Au bout d’une heure, déposer la pâte avec la pliure sur le côté, étaler puis plier en trois.

 

Laisser reposer au froid encore 1 heure.

 

Etaler à nouveau la pâte et former un grand carré de 4mm d‘épaisseur.

 

Le couper en deux et découper des triangles ayant une base de 5 cm de  large.

 

Rouler les croissants en prenant soin de laisser la pointe en dessous pour éviter qu’ils ne se déroulent en cuisant.

 

Les déposer sur une plaque chemisée et les faire pousser au chaud pendant 2 heures.

 

Les dorer avec l’œuf et le jaune mélangés.

 

Préchauffer le four à 180 degrés et les faire cuire environ 15 minutes

 

Cette pâte sert également à confectionner les pains au chocolat.

 

Fantaisies-de-juin-010.JPGFantaisies-de-juin-015.JPG

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chaudronnette 27/08/2012 19:15

Ils ont l'air parfait, très bien feuilleté, bravo !

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Cuisine maison et Pâtisseries