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22 Jun

Nid printanier et tortilla de sardines

Publié par leontine  - Catégories :  #Expérience

Pour une fois je m'étais décidée à participer à un concours de cuisine : objectif gagner un week-end et un cours de cuisine avec un chef dans un établissement réputé situé dans le Luberon. Le défi à relever était de concevoir une recette à partir d'un panier composé de ces ingrédients pour le moins disparates :

- Artichauts violets
- Oignons nouveaux (cébette)
- fèves
- Poireaux
- Sardines

et d'autres ingrédients de notre choix.

Je vous livre ici le résultat, il faut savoir pour la petite histoire que je n'ai pas le résultat de ce concours, certainement tombé à l'eau dans le nimbes de la Durance...... Alors au moins tout ceci ne sera pas perdu pour tout le monde.....
cuisine-mai-2011-047.JPG
Ingrédients pour 4 personnes :

4 cébettes

6 petits poireaux

4 artichauts violets

200 g de fèves (une fois épluchées)

200 g de filets de sardines

3 œufs

10 feuilles de menthe

Huile d’olive

Poivre de Sechuan

200 g de tagliatelles fraiches

2 gousses d’ail.

1 cuillère à café de piment d’Espelette en poudre

Poivre gris

1 branche de thym

1 branche de romarin frais

 

 1 : Les fèves

 

Écosser les fèves et les faire cuire 5 minutes à la vapeur.

Après refroidissement les éplucher et les disposer dans un récipient avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, du poivre et du piment d’Espelette en poudre. Laisser reposer le temps de finir le reste des préparations.

 

Etape 2 : Les artichauts

 

Couper la queue des artichauts et les cuire à la vapeur environ 15 minutes.

 

Etape 3 : Les poireaux

 

Nettoyer les poireaux en ne conservant que le blanc. Les détailler dans la longueur afin de former des « spaghettis ».

Couper les gousses d’ail en enlevant le germe.

Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter les poireaux et l’ail.

Faire « fondre » à feu doux, ajouter éventuellement un peu d’eau pour éviter la coloration.

Réserver.

 

Etape 4 : Les sardines

 

Les tortillas aux sardines :

 

Couper le vert des cebettes en rondelles et en conserver une poignée pour la décoration.

Hacher finement le blanc et le vert et faire revenir à l’huile d’olive sans coloration. Ajouter les filets de sardines essorés de leur huile et les écraser afin de les mélanger aux cebettes . Laisser cuire 5 minutes à feu doux.

Battre 3 œufs entiers avec 6 feuilles de menthe ciselées.

Ajouter les sardines à cette préparation.

 

La cuisson de la tortilla aux sardines se fait dans une poêle anti-adhésive, graissée avec un peu d’huile d’olive.

Afin de donner un joli résultat et une certaine épaisseur, utiliser des cercles de pâtisserie que vous disposer dans la poêle.

 

 

 

Astuce de cuisson : afin d’éviter une fuite de la préparation, passer un côté de chaque cercle sur 0.5 cm de hauteur dans la préparation, puis dans la farine, renouveler cette opération une fois et déposer dans la poêle bien chaude (comme on peut le faire avec un verre à cocktail pour décorer le bord de sucre).

Cela permet de « sertir » la préparation.

Verser ensuite la préparation dans chaque cercle, baisser le feu et couvrir la poêle pour permettre la cuisson. Compter environ 15 minutes à feu très doux.

 

Etape 5 : Les pâtes

 

Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.

 

Etape 6 : encore les artichauts

 

 

Couper le haut des feuilles des artichauts puis les couper en quatre, ôter la barbe si nécessaire.

Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajouter le thym, le romarin, le poivre de Sechuan et les artichauts.

Faire revenir à feu vif 5 minutes.

 

Etape 7 : Dressage des assiettes

 

Former un nid avec les pâtes, ajouter de la même manière les poireaux, puis déposer les fèves au centre, décorer avec le vert des cebettes coupé en morceau.

Démouler les tortillas de sardine et dresser les artichauts tout autour, décorer d’une feuille de menthe et d’un brin de romarin

 

  Cette recette se déguste aussi bien chaude que froide avec une vinaigrette au vinaigre de framboise.

 

 

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MalouineRigourd 26/06/2011 10:02


merci du conseil pour réussir ces formes rondes que je voulais absolument dresser avec des ramequins...
les cébettes, quelle bonne idée pour le repas de ce midi! je vais les rajouter dans la vinaigrette de ma roquette
Bon été!


le gars astronomique 25/06/2011 23:38


En tout cas la présentation et les ingrédients me parlent.
Un recette qui hume bon le sud de la France . . .
Ciaooooooooooooooooooooooooooooooooooo


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Cuisine maison et Pâtisseries