Mardi 15 décembre 2009 2 15 /12 /Déc /2009 10:53

Le boeuf Bourguignon de Julia Child

Voici une réédition d'une recette incontournable et passée un peu inaperçue lors de sa première parution. Pour en savoir plus sur Julia Child vous pouvez aller faire un tour sur :

http://recettes.suite101.fr/article.cfm/julia_child_et_la_cuisine_franaise

Super motivée : un livre de cuisine en anglais des années 60!!
Armée de mon dictionnaire english/french me voilà partie dans la traduction la plus fidèle possible de cette recette mythique. ce n'est pas une mince affaire : les quantités sont données en Ounces, Inches, lbs etc......

Mais voilà un résumé bien pratique pour quiconque veut s'attaquer à ce monument de la french cuisine :

Ingrédients :

170 g de lard coupé en lardons
1,3 kg de boeuf
1 c à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 grosse carotte
75 cl de vin rouge (le côte du rhône est très bien)
50 à 75 cl de bouillon de boeuf
1 c à soupe de concentré de tomate
2 gousses d'ail
1/2 c à café de thym
1 c à c de sel
1 pincée de poivre
2 c à soupe de farine

Préchauffer le four thermostat 8 soit 240 degrés
Enlever la couenne du lard et la réserver
Détailler le lard en lardons et le mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes.
Les sortir et les sécher.
Dans une cocotte qui supporte le feu et le four faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les lardons essorés.
Réserver
Découper la viande de boeuf et sécher les morceaux dans de l'essuie-tout. (Voilà un secret).
Faire chauffer à nouveau la casserole à feu vif puis y jeter la viande  et faire brunir.
Réserver.
Découper l'oignon et la carotte et les faire revenir.
Réserver
Remettre la viande et les lardons dans la cocotte
Saler et poivrer et disperser la farine sur la viande jusqu'à l'enrober parfaitement.
Ajouter les légumes et mettre au four  à mi hauteur pendant 4 minutes .
Mélanger et enfourner à nouveau pour 4 minutes.
Une fine croute se forme sur la viande.
Mélanger à nouveau et ajouter le vin et bouillon jusqu'à recouvir à peine la viande.
Ajouter l'ail, le thym, la tomate et la couenne
Mélanger et couvrir
Enfourner en baissant la température à 150 degrés (Th 5) pendant 4 heures.
La photo n'est pas terrible, camaïeu de couleurs peu photogénique mais faites confiance à Julia c'est Merveilleux!!
Cette recette est parfaite si vous avez un dîner car préparé à l'avance ce plat n'en sera que meilleur.

Ecrire un commentaire - Voir les 15 commentaires - Publié dans : Julia CHILD
Par leontine - Communauté : Un amour de cuisine
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Commentaires

recette testée et approuvée sur mon blog p.4 (merci pour la traduction, j'ai évidemment mis un lien vers votre blog!)
Commentaire n°1 posté par lulu7 le 15/05/2011 à 18h06
et bien après avoir vu ce film fabuleux de julie/julia j'ai surfé sur internet, j'ai trouvé cette recette et je l'ai faite.
et bien malgré quelques erreurs commises par la faute, j'ai beaucoup apprécié de retrouver les vrais saveurs, car en ce moment tout doit être LIGHT. yen a marre....
je recommence la semaine prochaine.
Commentaire n°2 posté par correa anabel le 15/10/2010 à 13h50
hé salut moi aussi j'ai commandé le livre de julia child la traduction commence lundi :p
j'essaie de suite ta recette je te tiens au courant!!
bisous
chloé
http://cookcoco.over-blog.com
Commentaire n°3 posté par chloé le 21/02/2010 à 11h40
Merci de ta visite, je vais venir faire un petit tour chez toi :)
Réponse de leontine le 21/02/2010 à 14h09
un grand classique mais j'adore les classiques, quand je m'autorise un peu de viande
Commentaire n°4 posté par cardamome le 17/12/2009 à 23h33
Rien de meiux que la tradition finalement :)
Réponse de leontine le 18/12/2009 à 15h27
Bravo pour tes efforts et ta recette qui est à essayer
Bonne soirée
Mamafati
Commentaire n°5 posté par Mamafati le 16/12/2009 à 18h47
Gros efforts mais belle récompense, un vrai délice!!
Réponse de leontine le 16/12/2009 à 21h03
Un bon boeuf bourguignon mijoté et qui réchauffe !
Commentaire n°6 posté par Sylvie le 16/12/2009 à 15h28
qui réchauffe bien! le corps et l'âme :)
Réponse de leontine le 16/12/2009 à 21h03
un délicieux plat qui me donne envie de repasser à table
bonne journée
Commentaire n°7 posté par fimère le 16/12/2009 à 14h33
Merci Fimère, patience, c'est bientôt l'heure du diner....
Réponse de leontine le 16/12/2009 à 15h24
un bon plat qui réchauffe,-6 ce matin
bizzz
Commentaire n°8 posté par valou le 16/12/2009 à 11h40
-7 ici, sud de la France :)
Réponse de leontine le 16/12/2009 à 14h01
Bonjour et merci de ton inscription dans ma communauté, un amour de cuisine. C'est une trés bonne première recette que tu as posté là, un plat bien de saison et parfumé.
à bientôt biz chaudronnette
Commentaire n°9 posté par Chaudronnette le 16/12/2009 à 08h59
Merci c'est un plaisir de partager cet amour de la cuisine!
Réponse de leontine le 16/12/2009 à 13h58
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♥*****♥ GROS BISOUS ♥*****♥ton amie ♥*****♥♥*****♥ ♥*****♥krystele♥*****♥♥*****♥♥♥
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Commentaire n°10 posté par krystele le 16/12/2009 à 08h21
Un colis pour Noël, quelle chance :)
Réponse de leontine le 16/12/2009 à 13h59
Le boeuf bourguignon est l'un de mes plats mijotés préférés !
Il est très réconfortant par temps froids !
Bisous, Doria
Commentaire n°11 posté par Doria le 15/12/2009 à 20h25
Mijoté et très gouteux! avec le temps c'est sûr qu'il faut s'y mettre :), maintenant ou jamais!
Réponse de leontine le 15/12/2009 à 20h48
un incontournable de notre cuisine!
bonne soirée!
Commentaire n°12 posté par mélanie le 15/12/2009 à 20h03
Oui, avec la vision d'une américaine! délicieux!
Réponse de leontine le 15/12/2009 à 20h47
coucou je craque devant ce genre de plat j'adore quand il faut saucé lol merci pour ton commentaire bonne soirée bisous
Commentaire n°13 posté par saveurs le 15/12/2009 à 19h50
Avec du pain croustillant..Miam!!
Réponse de leontine le 15/12/2009 à 20h45
Ah, petite emotion... ca valait le coup de la ressortir celle-ci !
Commentaire n°14 posté par Eva in London le 15/12/2009 à 19h05
Et oui, c'est une grande histoire!!!!!entre ton blog et toi et moi un peu!! Bises
Réponse de leontine le 15/12/2009 à 20h45
j'ai un livre de cuisine en allemand si tu veux tenter l'expérience après avoir épuisé celui d'anglais hihi bisous
Commentaire n°15 posté par alberie26 le 15/12/2009 à 18h55
Ouf, je ne parle pas un mot d'allemand ou alors Kartoffen :)
Réponse de leontine le 15/12/2009 à 19h03
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