Lundi 14 décembre 2009 1 14 /12 /Déc /2009 19:38

Iles flottantes au sucre filé

Petite improvisation autour de la traditionnelle recette de l'Ile flottante :
Les iles sont roses et le caramel filé, juste pour le plaisir des yeux et des papilles.Iles-flottantes-014.jpg

Ingrédients pour 6 verrines :

- Crème anglaise thermomix :

1/2 litre de lait
6 jaunes d'oeufs
70 gr de sucre semoule
1/2 c à café de vanille en poudre

Mixer le tout 7 minutes à 85 degrés vitesse 4.

- Oeufs à la neige roses :

3 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
3 c à soupe de sucre glace

Battre les blances d'oeuf avec le sel et le sucre glace.
Ajouter 2 c à café de colorant alimentaire rose en fin de préparation

Avec une douille former sur une assiette des petits macarons de blancs en neige et passer au micro-ondes 20 secondes pour les cuire. Laisser refroidir

- Sucre filé :

Iles-flottantes-008.jpg
150 g de sucre
Eau

Verser le sucre dans une casserole et ajouter de l'eau juste pour former une pâte homogène.
Faire chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
Bloquer la cuisson en posant la casserole dans un fond d'eau froide.
Verser doucement le caramel et laisser "filer" sur une feuille de papier sulfurisé en vous aidant d'une fourchette. Monter la asserole assez haut afin de provoquer un léger refroidissement et d'étirer le fil de caramel.

Dresser dans des verrines en remplissant de crème anglaise bien froide, déposer délicatement les petits iles roses et décorer avec le sucre filé.

J'ai accompagné ce dessert un peu sucré d'une brochette ananas frais - kiwi!!!
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Par leontine - Communauté : passionnés de cuisine
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