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15 Mar

Boeuf braisé et Gnocchis

Publié par leontine  - Catégories :  #Plat principal

800 g de joue de bœuf ou paleron

1 C à soupe d’huile d’oliveboeuf-braise-001-copie-1.JPG

50 cl d bière blanche

Herbes de provence

3 gousses d’ail

Sel, poivre

 

La veille :

 

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire dorer la viande 5 minutes de chaque côté.

Déglacer avec 25 cl de bière

Ajouter les gousses d’ail épluchées, dégermées et coupées en deux, les herbes de provence, le sel et le poivre

Laisser mijoter une heure à feu doux puis 1h30 au four à 150 degrés

 

Le jour même :

 

Faire réchauffer 5 minutes à feu vif, retourner la viande et ajouter 25 cl de bière.

Laisser cuire encore 1 heure sur feu doux à couvert pour conserver la sauce 

Si besoin allonger d’un verre d’eau.

 

A déguster accompagner de panisses ou gnocchis :

 

80 gr de beurre

25 cl de lait écrémé

150 g de farine (moitié blanche, moitié complète dans mon cas)

1 pincée de sel

50 g de gruyère rapé

4 œufs entiers

 

Dans une casserole ajouter le lait, le beurre en morceaux et le sel.

Porter à ébullition et ajouter le gruyère jusqu’à ce qu’il soit fondu

Ajouter la farine d’un coup, mélanger et faire déssécher la pâte sur le feu (environ 2 minutes)

Retirer du feu et ajouter les œufs 1 à 1.

Le mélange est assez difficile mais finalement on obtient une pâte homogène.

 

Faire bouillir une casserole d’eau salée.

A l’aide d’une douille ou de deux  cuillères à café former des gnocchis et les faire cuire 5 minutes environ (cela dépend de leur taille).

Compter environ trois minutes après qu’ils soint remontés à la surface.

Les retirer avec une écumoire et les « essorer » sur un linge propre.

 

Vous n’aurez plus qu’à les réchauffer au micro-ondes ou à la poele anti-adhésive avant de les servir.

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Messergaster 31/07/2011 11:46


Midi approche.. et tout cela me donne très faim !


oum mouncifrayan 16/03/2011 19:07


une belle assiette comme je les aime.. merci


Valou 16/03/2011 07:24


Cette viande a l air très tendre, et cette sauce !!! Ça donne envie
Bizz
Valou


La Toile de Jeanne 16/03/2011 07:19


Bonjour Léontine,
Cuite de cette façon, la viande doit être bien fondante et certainement très bonne. Une recette à essayer. Passe une très bonne journée - bise - jeanne


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