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12 Mar

Et la tête....Allouette!!

Publié par leontine  - Catégories :  #Plat principal

 
 
Il s'agit normalement d'une recette mythique qui se transmet de génération en génération.....Désolée de vous décevoir mais il s'agit encore de la traduction d'un goût et tant pis pour les puristes!!!

Ce plat est meilleur réchauffé, la viande s’imprègne alors de tous les parfums et devient moelleuses à souhait. Typiquement du sud elle enchantera vos diners entre copains. Simple à réaliser, elle permet de proposer un plat mijoté et savoureux sans entamer votre emploi du temps.
 
Pour 20 alouettes
 
Tranches fines de paleron (trois alouettes par personne en moyenne)
1 gros bouquet de persil
2 barquettes de lardons fumés
sel, poivre
1 bouteille de vin rouge (qualité moyenne environ 3 euros)
1 sucre
thym, romarin
4 gousses d’ail
1 carreau de sucre
500 g de tomates fraiches
farine
1 petite boite de conserve de coulis de tomate (200 g)
 
Hacher grossièrement au mixeur les lardons et le persil
Farcir les tranches de paleron pour former les alouettes, les refermer soit aves un pique en bois soit avec de la ficelle de cuisine.
Les faire revenir dans l’huile d’olive, les saler et les poivrer puis saupoudrer de farine
Ajouter le vin, le thym, le romarin, l’ail, le sucre, les tomates coupées en quartier et la boite de coulis.
 
Laisser cuire à petit feu le plus longtemps possible en remuant régulièrement.
 
Servir très chaud avec de la polenta, pain de semoule, pommes de terre en robe des champs….
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Cuisine maison et Pâtisseries